我知道的“老北京涮羊肉”

• 作者: 艾广富
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 北京烤鸭 涮羊肉 北方人 美食 火锅 风味 美味
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.68
• 字数: 4164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2012.01.056

摘要

涮羊肉，是我国特有的风味美食。它是北京清真饭庄独具特色的炮、烤、涮、烧、扒“五大”特色佳肴之一。自古以来，北方人在冬季里吃火锅是比较常见的事情。在北京，“涮羊肉”更是家喻户晓、尽人皆知。因为北京的冬天干燥、寒冷、多风，亲朋围坐火锅旁，吃上一顿热乎乎的涮羊肉，既简易又美味，所以它深受欢迎，也是老北京美食中、除北京烤鸭之外，最具影响力的一个。