层酥类制品成因剖析

• 作者: 周晟
• 来源期刊: 职业技术
• 学科: 教育
• 关键词: 制品 成因剖析 制作工艺 制作要求
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 第二版块：专题·专论
• 页码范围: 121-121
• 页数: 1页
• 分类号: G434
• 字数: 2230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0601.2012.05.100

摘要

层酥类制品是油酥中的重要组成部分,也是难点部分。它是油酥制品中的精品,也是主要品种。层酥类制品是由皮面和酥面两块面团组合而制成的,有色泽洁白、外形美观、层次清晰等特点。层酥类制品制作工艺复杂、精细,制作要求高,因此要制作好制品需要我们不断通过试验去总结。一、原料的选择

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晟		4	0	0.0	0.0