芹菜营养保健酸奶的研制

• 作者: 罗伟
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜汁 营养 保健 酸奶
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.9
• 字数: 1599字
• 语种: 中文

摘要

以芹菜和新鲜牛乳为主要原料,以蔗糖、稳定剂等为辅料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合发酵剂为生产发酵剂,结果表明最佳发酵条件是混合菌种嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌的比例为1∶1、接种量为4％、芹菜汁添加量为10％、在40℃条件下发酵培养5h；调配试验最佳参数是糖添加量为8 0％、柠檬酸添加量为0.4％、混合乳化剂用量为0.5％.