糖基化反应改善鱼肉肌原纤维蛋白功能特性及其机制研究进展

• 作者: 丁玉庭 刘建华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 糖基化 鱼肉肌原纤维蛋白 功能特性 机理
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 132-136
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.7
• 语种: 中文

摘要

糖基化反应是一种有效改善蛋白质功能特性的方法。文中结合国内外有关鱼肉肌原纤维蛋白糖基化改性的最新研究进展，综述了糖基化改性对于鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的影响，探讨了鱼肉肌原纤维蛋白-多糖复合物的形成及其功能特性变化的机理。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建华		26	111	6.0	9.0
2	丁玉庭		160	1123	19.0	26.0