腐竹揭皮工艺的优化

• 作者: 谢向机
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 腐竹 揭皮 优化 工艺 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 分析测试·食品加工
• 页码范围: 159-161
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2012.06.047

摘要

研究了三偏磷酸钠、谷氨酰胺转胺酶、海藻酸钠食品添加剂对腐竹出品率的影响,并在单因素基础上进行正交试验,结果表明,腐竹揭皮最佳工艺条件为添加0.20％三偏磷酸钠、400 U/kg谷氨酰胺转胺酶、0.30％海藻酸钠,在此条件下,腐竹的出品率可达62.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢向机		1	3	1.0	1.0