自制酸奶不宜反复做菌种

• 作者: 志红
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 酸奶 保加利亚乳杆菌 菌种 嗜热链球菌 混合使用
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 分类号: S646

摘要

最近不少人在家自制酸奶。自制酸奶要注意什么？ 要做酸奶，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌必不可少，二者相互帮忙，能够加快产酸速度，让酸奶能正常凝固。没有这2种菌，酸奶就很难做成，或者风味很难令人接受。如果想增加其他保健菌，也一定要按照说明上建议的比例，和这2种菌混合使用才可以。