利用呼气式酒精测试仪检测发酵罐中乙醇含量的方法研究

• 作者: 吴继军 唐道邦 徐玉娟 温靖 肖更生 陈卫东
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 呼气式酒精测试仪 乙醇 发酵罐
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（10）
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.47

摘要

果醋是一种风味独特并具有一定保健功能的饮料，部分醋酸菌在通风发酵过程中有过氧化的现象存在，需要在乙醇即将消耗完时及时终止发酵。针对如何快速检测通风搅拌发酵罐中的乙醇含量开展了研究，采用呼气式酒精检测仪对发酵罐排放气体中的乙醇进行检测，并与发酵液中的乙醇进行相关性分析，研究结果显示，呼气中酒精质量浓度（mg／L）等于发酵液中酒精浓度（％）的1．33倍。该结果可作为判断果醋发酵终点的一种方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	138	1388	22.0	33.0
2	吴继军	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	132	1098	19.0	30.0
3	肖更生	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	166	1904	23.0	37.0
4	陈卫东	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	65	1017	19.0	30.0
5	唐道邦	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	61	389	10.0	19.0
6	温靖	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	34	111	5.0	10.0