通氧加工速溶红茶工艺参数的优化

• 作者: 严云梅 岳鹏翔 张晶晶 盖国丽 邵增琅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶红茶 O2 氧化 响应面法 满意度函数
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.52
• 语种: 中文

摘要

以绿茶浓缩液为原料,研究了通氧条件下将其加工成速溶红茶工艺参数的变化。在单因素试验的基础上,选择料液pH值、反应温度、料液浓度、反应时间为影响因素,应用响应面——满意度函数分析法进行优化。结果表明：O2氧化生产速溶红茶的适宜工艺条件为：料液pH值9.5,反应温度80℃,料液浓度20%,反应时间20min,模型预测最佳工艺条件下满意度期望值D为0.831,3次验证试验平均值为0.819,与预测值接近。说明了采用响应面——满意度函数分析法对氧气氧化法制备速溶红茶工艺条件进行优化合理可行。