蛋糕包装品质影响因素的研究

• 作者: 张蕾 李娟 魏春红
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 包装 品质指标
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（10）
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.23

摘要

以温度、湿度和光照作为3因素，针对蛋糕品质不被接受的主要指标（过氧化值、酸价和水分含量）进行正交试验设计，采用极差分析方法进行试验结果的分析，评估蛋糕变质的主要因素表征指标，确定温度是导致蛋糕品质变化的主要因素，湿度和光照因素仅在试验部分阶段有一定影响。