抑制荸荠中多酚氧化酶活性的研究

• 作者: 余奇飞 肖金兰 黄丽卿
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 荸荠 多酚氧化酶 预煮条件 褐变
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（10）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: S649

摘要

通过单因素及多因素试验，探讨抑制荸荠中多酚氧化酶活性的效果。L9（3 ^3）正交试验结果表明：柠檬酸预煮液的质量分数0．5％，预煮温度100℃，预煮时间5min为最优预煮条件。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余奇飞	漳州职业技术学院食品与生物工程系	30	98	6.0	8.0
2	黄丽卿	漳州职业技术学院食品与生物工程系	8	20	2.0	4.0
3	肖金兰	漳州职业技术学院食品与生物工程系	2	1	1.0	1.0