乳清寡肽抗氧化活性的研究

• 作者: 张丽萍 王雪 陈明霞
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 寡肽 抗氧化活性 自由基
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（10）
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TQ936.16

摘要

通过乳清寡肽对·OH，O2-·和DPPH·三种自由基清除作用，评价其抗氧化性能，为乳清寡肽的活性研究及功能性产品的开发提供参考。乳清蛋白经复合酶水解、大孔吸附树脂分离纯化等步骤制得乳清寡肽，以抗坏血酸和TBHQ为对照，采用分光光度法评定其抗氧化特性。乳清寡肽对3种自由基均有不同程度的清除活性，以清除能力来比较·OH〉O2-·〉DPPH·，对·OH的清除效果要明显优于其他2种自由基。在清除率达到50％时，乳清寡肽对·OH，O2-·和DPPH·的清除质量浓度分别约为1．5，3．5和3．0mg／mL。乳清寡肽的清除能力显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雪	黑龙江八一农垦大学食品学院	37	92	5.0	7.0
2	陈明霞		5	6	1.0	2.0
3	张丽萍		1	0	0.0	0.0