体外模拟消化环境对鱼油氧化的影响研究

• 作者: 李晓阳 杜佳丽 罗红宇 车方萍 陈小玲
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼油 体外模拟消化 TBARS 氧化
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（10）
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.24

摘要

本文采用硫代巴比妥酸反应物法（TBARS），分别测定新鲜鱼油、轻度氧化鱼油及新鲜乳化鱼油在体外模拟消化前后的过氧化值，以探究人体消化环境对鱼油品质的影响。结果表明：消化过程均能促进3种鱼油的氧化，且肠消化液对鱼油氧化的影响更显著，新鲜乳化鱼油的氧化程度最高。建议人们在摄食鱼油时，应同时摄入富含抗氧化营养素的食品，以保证鱼油的功效，降低鱼油氧化对人体的危害．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红宇		92	517	10.0	19.0
2	陈小玲		3	0	0.0	0.0
3	车方萍		1	0	0.0	0.0
4	杜佳丽		1	0	0.0	0.0
5	李晓阳		1	0	0.0	0.0