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摘要:
本文采用硫代巴比妥酸反应物法(TBARS),分别测定新鲜鱼油、轻度氧化鱼油及新鲜乳化鱼油在体外模拟消化前后的过氧化值,以探究人体消化环境对鱼油品质的影响。结果表明:消化过程均能促进3种鱼油的氧化,且肠消化液对鱼油氧化的影响更显著,新鲜乳化鱼油的氧化程度最高。建议人们在摄食鱼油时,应同时摄入富含抗氧化营养素的食品,以保证鱼油的功效,降低鱼油氧化对人体的危害.
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内容分析
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文献信息
篇名 体外模拟消化环境对鱼油氧化的影响研究
来源期刊 农业机械 学科 工学
关键词 鱼油 体外模拟消化 TBARS 氧化
年,卷(期) 2012,(10) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 44-46
页数 3页 分类号 TS225.24
字数 语种
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 罗红宇 92 517 10.0 19.0
2 陈小玲 3 0 0.0 0.0
3 车方萍 1 0 0.0 0.0
4 杜佳丽 1 0 0.0 0.0
5 李晓阳 1 0 0.0 0.0
传播情况
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2005(1)
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2009(1)
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2012(0)
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研究主题发展历程
节点文献
鱼油
体外模拟消化
TBARS
氧化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业机械
月刊
1000-9868
11-1875/S
大16开
北京德胜门外北沙滩1号16信箱
2-696
1958
chi
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