长白山区刺五加果糕的配方及工艺研究

• 作者: 何文兵 刘雪莲 徐晶 李冬梅 邵信儒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺五加 果糕 配方
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 289-291,343
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以刺五加浆果为原料,通过正交实验探讨糖酸比、胶凝剂、温度等因素对产品品质的影响。结果表明产品的最佳配方为白砂糖37.9%,柠檬酸2.95%,复合胶中黄原胶2.1%、海藻酸钠2.1%、琼脂1.58%,产品具有独特组织状态、色泽和口感。污染刺五加果糕的主要微生物是交链孢菌和黄曲霉菌。微波灭菌为优选灭菌方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵信儒	通化师范学院制药与食品科学系	46	182	8.0	10.0
2	徐晶	通化师范学院制药与食品科学系	38	205	8.0	13.0
3	刘雪莲	通化师范学院生物系	56	201	9.0	12.0
4	何文兵	通化师范学院制药与食品科学系	30	134	8.0	10.0
5	李冬梅	通化师范学院制药与食品科学系	2	12	1.0	2.0