酶法制备莲藕抗性淀粉工艺的研究

• 作者: 丁兴华 李红涛 李西腾
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 莲藕淀粉 酶法
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9

摘要

以莲藕淀粉为原料，以抗性淀粉制备率为评价标准，通过单因素和正交试验的方法确定了莲藕抗性淀粉酶法的最佳工艺参数：淀粉乳浓度为35％、耐热仅一淀粉酶添加量2U／g干淀粉和普鲁兰酶添加量2．4U／g千淀粉。抗性淀粉得率为13．90％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李西腾		54	133	7.0	9.0
2	李红涛		24	85	6.0	8.0
3	丁兴华		15	43	4.0	6.0