壳聚糖对酸樱桃果汁的澄清效果

• 作者: 冯晓元 张圆圆 张开春 李文生 王宝刚 纪淑娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 酸樱桃 果汁 澄清
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖为澄清剂对酸樱桃果汁进行澄清处理。在单因素试验的基础上，采用Box—Behnken响应面设计，研究了壳聚糖添加量、作用时间和作用温度对酸樱桃果汁澄清效果的影响。确定适宜的工艺参数是：壳聚糖添加量0．6g／L、作用时间35in、作用温度44％。此工艺条件下处理的酸樱桃果汁，浊度为0．37NTU，可溶性固形物含量为12．0％，果胶未检出。