面包中的油脂与食品添加剂

• 作者: 汪鸿 王璐 苗海卿 韩云堂
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 奶油和人造奶油 起酥油 食品添加剂
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（10）
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2

摘要

随着人们生活水平的日益提高，面包已不单单是为了饱腹、满足口感，人们更多地关注面包的营养和健康。因此，各种强化营养型和适合不同食用人群的面包应运而生。本文就面包中的油脂和食品添加剂，以及它们对面团性质和面包品质的影响进行了介绍。