蛋粉加工过程中微生物关键控制点的研究

• 作者: 伍金娥 常超 胡文圆
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 全蛋粉 细菌总数 微生物 关键控制点(CCP)
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 8962-8964
• 分类号: S182
• 字数: 3483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.16.068

摘要

[目的]在蛋粉制作过程中,控制微生物污染以保障蛋粉的品质.[方法]研究了蛋粉加工过程中鲜蛋选择、蛋壳清洗、制备蛋液、巴氏消毒、喷雾干燥、包装6个工艺点的细菌总数的变化,确定了蛋粉加工过程中微生物关键控制点.[结果]蛋粉加工工艺微生物关键控制点为巴氏杀菌、喷雾干燥和包装环节,通过控制该3个微生物关键控制点,可将蛋粉的细菌总数控制在国家标准范围(10 000 cfu/g)以内.[结论]该研究结果为进一步建立有效的蛋粉HACCP体系提供数据支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍金娥	武汉工业学院食品科学与工程学院	25	194	8.0	12.0
2	常超	武汉工业学院食品科学与工程学院	24	174	8.0	12.0
3	胡文圆	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0