木糖醇三黑杂粮饮料的研制

• 作者: 何建新 吴淑清 吴琼 王顺余
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮饮料 黑米 黑豆 黑芝麻 配方
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4

摘要

本文主要对木糖醇三黑杂粮饮料的配方和加工工艺进行了研究。采用正交试验法对主要原料配比、部分酶解的最佳工艺进行了确定。结果表明：黑米、黑豆、黑芝麻、燕麦和花生的最佳配比为10：6：8：1：3，木糖醇的最佳添加量为40‰；最佳酶解工艺参数为高温α-淀粉酶添加量为17．5U／mL、酶解时间40min和酶解温度90℃。