红薯渣不溶性膳食纤维超高压改性

• 作者: 吴芳 尹丛林 李雁 杨公明 熊明洲 解新安
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 压力 物理特性 化学特性 红薯渣 膳食纤维 改性 超高压
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 270-278
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 7920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.19.036

摘要

为增强红薯渣膳食纤维的生理功能,研究超高压对其理化性质的影响.该文以红薯渣为原料,采用均匀试验方法对不溶性膳食纤维产品理化性质进行超高压改性,并通过扫描电镜、毛细管电泳法、红外光谱、X射线衍射、比表面积测试法BET和粒度等手段研究改性对膳食纤维结构及理化性质的影响.结果表明:超高压改性不溶性膳食纤维的工艺条件如压力、时间、温度对其调节血糖、血脂、清除外源有害物质能力有显著影响.得出超高压对调节血糖、血脂能力改性条件:600 MPa,15 min,60℃；清除外源有害物质改性条件:100 MPa,10 min,42℃.通过对改性膳食纤维结构、理化性质测定发现,改性红薯渣不溶性膳食纤维的微观结构为疏松、光滑、蜂巢形的多孔网状结构；其单糖组分没有太大影响,单糖含量产生了一定程度的变化；改性使结晶度减小,比表面积增大；特征吸收峰增强、红移和蓝移,同时也产生了一些新的吸收峰.研究结果可为红薯渣膳食纤维的功能改性及综合利用提供相关依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	李雁	华南农业大学食品学院	64	399	11.0	16.0
3	解新安	华南农业大学食品学院	64	410	10.0	17.0
4	熊明洲	华南农业大学食品学院	5	66	4.0	5.0
5	吴芳	华南农业大学食品学院	4	49	2.0	4.0
6	尹丛林		1	43	1.0	1.0