辣椒及辣椒食品中可溶性多糖抗氧化活性研究

• 作者: 姜波 姜爱丽 胡文忠 萨仁高娃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 辣椒食品 可溶性多糖 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 127-129,133
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

研究辣椒及辣椒食品中的可溶性多糖及其抗氧化活性,用硫酸-苯酚法测定了辣椒及辣椒食品中可溶性多糖含量,并测定了多糖提取物对羟基自由基（.OH）、超氧阴离子自由基（O2-）、二苯代苦味肼基自由基（DPPH.）的清除能力。结果表明,干辣椒可溶性多糖含量较高,为2.06g/100g,制成辣椒食品后,可溶性多糖含量有所损失;辣椒及辣椒食品的可溶性多糖提取物对.OH,O2-.和DPPH.均有一定的清除能力,而且各个样品的可溶性多糖含量与自由基清除能力间呈正相关关系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	萨仁高娃	大连工业大学食品学院	7	96	6.0	7.0
3	姜波	大连工业大学食品学院	1	7	1.0	1.0
4	姜爱丽	大连工业大学食品学院	2	12	2.0	2.0