黑粒小麦色素稳定性的研究

• 作者: 周桂娟 张杰 李集临 王坤
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 黑粒小麦 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 农学—应用研究
• 页码范围: 92-96
• 分类号: S512.9
• 字数: 3651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2012.15.019

摘要

黑粒小麦是中国近几年育成的一类新品种,其富含丰富的天然黑色素和营养价值.为了从黑粒小麦中提取天然色素并研究其理化性质,以黑粒小麦为材料,对它进行天然色素的提取及色素稳定性质进行研究.结果表明,天然黑色素易溶于水、乙醇等极性溶剂,为水溶性色素；在酸性条件下呈现红色,碱性条件下为绿色；黑粒小麦色素较耐热(＜80℃)；Ca2+、Ba2+、K+、Fe3+、Al3+、Cu2+、Mg2+ 这些金属离子对该色素都有一定的增色作用,但Ba2+、Al3+、Fe3+使其有沉淀出现；Vc、H2O2使色素色泽变浅,NaHSO3对色素有较强的褪色作用；食盐、蔗糖、柠檬酸对黑粒小麦色素有增色的作用.由此得出,黑粒小麦色素的理化性质比较稳定,是较理想的天然色素添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李集临		92	970	15.0	26.0
2	张杰		13	75	7.0	8.0
3	周桂娟		2	25	2.0	2.0
4	王坤		6	40	4.0	6.0