原料肉中磷酸盐本底含量状况调查与分析

• 作者: 乔晓玲 史智佳 吕玉 孙焕 臧明伍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 原料肉 磷酸盐 本底含量
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 369-371
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

运用比色法,先后对5类1353个生肉样品、5类121个副产品样品,共计1474个原料肉样品进行了磷酸盐本底含量的测定。结果表明,原料肉中磷酸盐本底含量范围为1.49～16.5g/kg,多数处于低端水平;不同种类的生肉中磷酸盐含量存在显著差异（P〈0.05）,其中生猪肉中磷酸盐含量最高,其次为鸭肉,生羊肉中磷酸盐含量最低;不同种类的副产物中磷酸盐含量存在显著差异（P〈0.05）,其中生猪肝中磷酸盐含量最高,其次为生牛肝,生猪肠、肺中磷酸盐含量最低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
2	臧明伍		39	370	11.0	17.0
3	史智佳		34	247	10.0	14.0
4	吕玉		11	92	6.0	9.0