橄榄油和油的耐热性

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 耐热性 橄榄油 食品营养 食品化学 厨房 科学 烹饪 家庭
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 私家厨房
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS225.19
• 字数: 2439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2012.13.046

摘要

厨房不仅是我们日常烹饪的场所，也是家庭中最具科学含量的地方。2012年我们继续请一些专家从不同角度，讲解厨房中的食品营养、食品化学等一些我们日常生活中，可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学，食得更明白。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院、营养与食品安全系、食物营养研究室	1566	554	11.0	17.0