发酵型饮料酒中生物胺含量的调查与分析

• 作者: 张凤杰 张敬 薛洁 赵彩云 赵树欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生物胺 啤酒 葡萄酒 黄酒 饮料酒
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 165-170
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.65
• 语种: 中文

摘要

利用反相高效液相色谱技术,以丹磺酰氯柱前衍生,分析了我国市场中32个啤酒样品、32个葡萄酒样品和12个黄酒样品中生物胺的含量。结果表明,我国啤酒、葡萄酒样品中含有较低的生物胺物质,平均含量分别为4.787 mg/L和11.240 mg/L,黄酒中生物胺含量较高,达到了78.304 mg/L。3种饮料酒含量较多的单体生物胺均为腐胺和酪胺,我国葡萄酒中的组胺含量低于国际现有组胺标准的最低限量要求。不同企业生产的啤酒样品和不同原产地的葡萄酒样品中组胺含量存在显著差异,黄酒样品中生物胺含量为18.603～140.010 mg/L,样品间差异很大。