厨房里的小窍门

• 作者: 李艳鸣
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 厨房百科
• 页码范围: 84-85
• 页数: 2页
• 分类号: R212
• 语种: 中文

摘要

1.如何消除菜籽油炒菜的怪味 菜籽油一定要在烧热了之后再放菜,菜放早了会有一种类似青草味.想要彻底消除这种异味可把油烧热后先投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香.也可以用菜籽油先炸一次花生米之后就没有怪味了,炒出的菜香味可口.不过,炸完花生米后的油容易留下残渣并变得浑浊,这时可将白萝卜切成厚片,用筷子在萝卜片上戳几个眼儿,放入剩油中炸一下,残渣就会自动附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,浑浊的油便可变清.