大豆复合干酪的研制

• 作者: 宋继伟
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 经济
• 关键词: 大豆复合干酪 凝乳品质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 交流园地
• 页码范围: 208-208
• 页数: 1页
• 分类号: F407.82
• 字数: 1587字
• 语种: 中文

摘要

本研究主要通过改进凝乳工艺,优化凝乳工艺条件,使大豆复合干酪中的豆乳添加量达到30%,得到了风味、口感、质地优良的产品。通过单因素试验,确定了大豆复合干酪的凝乳工艺路线为：凝乳温度32℃、发酵剂添加量1.5%、pH值5.9、CaCl2添加量（以豆乳量计）0.3%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋继伟	吉林农业大学发展学院	3	8	2.0	2.0