壳聚糖澄清梨汁的研究

• 作者: 付云霄 张桂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 梨汁 澄清
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 298-300
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

采用1%的壳聚糖溶液作用于梨汁,研究了壳聚糖对梨汁的澄清效果。进行正交实验后,获得壳聚糖对梨汁澄清的最适工艺条件：添加0.2g/L壳聚糖,在35℃下澄清60min,梨汁的最高透光率达92.97%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张桂		63	922	16.0	29.0
2	付云霄		2	18	2.0	2.0