生姜提汁工艺参数优化研究

• 作者: 赵楠 鲁周民
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 提汁工艺 双酶法 正交优化
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 166-169
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2488字
• 语种: 中文

摘要

以生姜为试验材料,采用纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成的混合酶进行酶解.在单因素试验基础上,对酶用量、酶解温度和提取时间3个因素进行正交优化研究.结果表明:采用加水量为生姜质量6倍,酶用量4 800 mg/L、酶解温度45℃、提取时间40 min,对生姜提汁具有较好的效果,可用于生产操作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁周民	西北农林科技大学林学院	95	1054	18.0	29.0
2	赵楠	西北农林科技大学林学院	7	23	3.0	4.0