大豆巴旦木植物蛋白饮料的工艺研究

• 作者: 吴晓菊 谢亚利
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 巴旦木 加工工艺 配方
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（12）
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2

摘要

研究以大豆、巴旦木为主要原料制成大豆巴旦木植物蛋白饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方，其中大豆50％，巴旦木50％，白糖8％，柠檬酸0．08％。复配乳化剂为吐温-600．15％，蔗糖酯0．1％，单甘脂0．05％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓菊	新疆轻工职业技术学院食品工程系	76	136	7.0	9.0
2	谢亚利	新疆轻工职业技术学院食品工程系	15	22	2.0	4.0