绿茶“恩施玉露”中氨基酸成分分析及营养价值评价

• 作者: 罗兴武
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 化学
• 关键词: 绿茶"恩施玉露" 氨基酸 组成 营养价值
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 2328-2330
• 分类号: O657.63
• 字数: 2486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2012.11.049

摘要

以地理标志保护产品绿茶“恩施玉露”为原料,用氨基酸自动分析仪对样品中各种氨基酸的含量进行检测,并采用氨基酸比值系数法对其营养价值进行评价.结果表明,绿茶“恩施玉露”中总氨基酸含量较高,为23.12％;各种人体必需氨基酸(Essential amino acid,EAA)种类齐全,且比例均衡,比值系数(RC)均接近于1；比值系数分(SRC)为72.5,营养价值较高.在各种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸.