芝麻香型白酒发酵过程中的动态研究

• 作者: 宋磊 曹维超 桂妍雯 王瑞明
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻香型白酒 动态分析 理化指标 微生物
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 148-151
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.040

摘要

利用白酒行业中的检测方法,对芝麻香型白酒发酵过程中各项理化指标和微生物的进行动态分析.通过实验数据显示,发酵开始前两天是微生物的适应期,微生物代谢活动微弱,各项理化指标变化不明显.2d到10d微生物代谢旺盛,理化指标在此阶段变化最为明显.20d到25d,随着细菌量的再次增长,酯的含量迅猛增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	116	1741	22.0	37.0
2	曹维超	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0
3	宋磊	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	23	3.0	3.0
4	桂妍雯	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	9	2.0	3.0