鸭蛋不同表观性状加工储藏指标的比较研究

• 作者: 杨晓慧
• 来源期刊: 山东畜牧兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 鸭蛋 加工储藏 哈氏单位
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 页码范围: 6-7
• 分类号: S834.2
• 字数: 2461字
• 语种: 中文

摘要

为解决企业或消费者选购鸭蛋的盲目性,随机选取100枚鸭蛋,检测包括蛋重、蛋形指数、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄比例、哈氏单位等蛋品质指标.按照蛋壳颜色、蛋重、蛋形指数3个不同的表观性状进行加工储藏指标分析,结论认为:青壳鸭蛋蛋比重显著高于白壳鸭蛋(P<0.05),椭圆形鸭蛋拥有更高的哈氏单位,小型鸭蛋蛋白高度和哈氏单位较大型鸭蛋为高,显著性水平达0.09,从一定程度上说明小蛋比大蛋更耐储藏性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓慧	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	8	1.0	2.0