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摘要:
对芦笋、苹果和橙子复合汁的配方及其稳定性进行了研究。结果表明:葡萄汁不适合与芦笋汁复配,在加入少量橙汁的基础上,将25%的芦笋汁、71.4%的苹果汁与3.6%ga糖复配后,复合汁的1:2感较好。在单因素试验的基础上,采用正交试验设计优化了亲水胶体对芦笋复合汁稳定的配方,当复合汁中加入0.08%黄原胶、0.06%甲基纤维素钠和O.04%琼脂后其稳定性最好。
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文献信息
篇名 芦笋复合汁的研制
来源期刊 农业机械 学科 工学
关键词 芦笋 复合汁 稳定性
年,卷(期) 2012,(12) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 100-102
页数 3页 分类号 TS255.36
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研究主题发展历程
节点文献
芦笋
复合汁
稳定性
研究起点
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期刊影响力
农业机械
月刊
1000-9868
11-1875/S
大16开
北京德胜门外北沙滩1号16信箱
2-696
1958
chi
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