芦笋复合汁的研制

• 作者: 朱连涛 王卫东 陈文华 顾增权
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 复合汁 稳定性
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（12）
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36

摘要

对芦笋、苹果和橙子复合汁的配方及其稳定性进行了研究。结果表明：葡萄汁不适合与芦笋汁复配，在加入少量橙汁的基础上，将25％的芦笋汁、71．4％的苹果汁与3．6％ga糖复配后，复合汁的1：2感较好。在单因素试验的基础上，采用正交试验设计优化了亲水胶体对芦笋复合汁稳定的配方，当复合汁中加入0．08％黄原胶、0．06％甲基纤维素钠和O．04％琼脂后其稳定性最好。