魔芋麦胚富硒营养面条的研制

• 作者: 寒冰霜 朱敏 李凤霞 腾承勇 郭元新
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚粉 魔芋 大豆粉 富硒营养面条
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 174-176
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 2849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2012.13.082

摘要

以富硒面粉为原料,添加麦胚粉、魔芋和大豆粉,研制一种新型杂粮富硒营养面条。首先通过单因素实验确定各添加物的最适添加量,然后通过正交实验得出富硒营养面条的最适工艺参数。结果表明：麦胚粉添加量为2%、魔芋添加量为1.1%和大豆粉添加量为2%为最适工艺参数。添加麦胚粉、魔芋和大豆粉能有效改善面条的品质如色泽、气味、口感和烹煮损失等,同时能提高面条的营养价值,有利于氨基酸的互补,提高蛋白质的利用率。