长牡蛎蛋白双酶水解工艺及其产物的抗氧化活性

• 作者: 张泽 李玉婷 李翀 程继龙 赵前程 颜士慧 高淑悦
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 长牡蛎(Crasostrea gigas)蛋白 双酶水解 酶解产物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2315-2317
• 分类号: S985.3+5|TQ936.1
• 字数: 2422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2012.11.045

摘要

使用中性蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解长牡蛎(Crasostrea gigas)蛋白,采用单因素试验分析了水解时间、pH和酶用量比对水解度的影响,并在此基础上设计正交试验优化酶解的工艺条件,并测定了酶解产物的还原能力和对DPPH自由基的清除能力.结果表明,中性蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解牡蛎蛋白的最佳工艺条件为酶解时间3h、pH 7、U中性蛋白酶∶U 胰蛋白酶=1∶3,此时水解度为27.09％；酶解产物具一定的还原能力并对DPPH自由基有较强的清除作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉婷	山东大学海洋学院	7	24	3.0	4.0
2	赵前程	山东大学海洋学院	5	17	3.0	4.0
3	张泽	山东大学海洋学院	3	9	1.0	3.0
4	高淑悦	山东大学海洋学院	2	9	1.0	2.0
5	程继龙	山东大学海洋学院	2	9	1.0	2.0
6	颜士慧	山东大学海洋学院	2	9	1.0	2.0
7	李翀	山东大学海洋学院	1	9	1.0	1.0