隔夜菜到底能不能吃?

• 作者: 莹文
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

曲解标准:剩菜中亚硝酸盐并未超标在这则报道中,所记录的试验检测结果为:经冷藏24小时,4种剩菜中的亚硝酸盐含量,全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中青菜超标34％,韭菜炒蛋超标41％,红烧肉超标84％,红烧鲫鱼超标141％.放了一晚上的剩菜,就会有这么大的变化?新闻中所引述亚硝酸盐含量的标准为"蔬菜不超过每千克4毫克,肉每千克不超过3毫克".其实,这个"标准"是指新鲜的蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量,而不是加工食品中亚硝酸盐的标准,在国家标准中没规定餐饮加工食品中的亚硝酸盐含量,因此炒好的菜,并无所谓的标准来约束,亚硝酸盐含量超标也就无从谈起.