现代高新技术在食醋生产中的应用研究

• 作者: 乌素 孙娟 张宝善 董婷婷 郑战伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 现代高新技术 食醋 应用
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 362-368
• 分类号: TS264.22
• 语种: 中文

摘要

随着高新技术的不断发展以及其在食品行业的广泛应用,高新技术在醋制品生产中的应用也占据重要位置。本文主要介绍了现代高新技术在醋制品生产中的应用,包括生物技术、微胶囊技术、超滤技术、微波技术、红外技术等。在介绍其原理和在食醋酿造工艺中应用的同时,也提出如何更好的利用高新技术,提高我国醋制品行业发展速率,适应当今市场对于醋产业的要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝善	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	150	1929	24.0	39.0
2	郑战伟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	55	183	8.0	11.0
3	孙娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	25	86	6.0	8.0
4	董婷婷	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	35	4.0	5.0
5	乌素	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	41	4.0	6.0