食品用乳酸菌的现状及发展趋势

• 作者: 刘福林
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 食品工业 现状 发展趋势
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 73-74,78
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2012.06.057

摘要

乳酸菌能赋予食品柔和的酸味和香气,改善食品的品质和营养,具有抗菌、降低胆固醇、维持微生态环境、抗肿瘤、抗变异原和增强免疫力等重要生物学功能,在食品中被广泛应用.利用分子和遗传学技术从多方面对乳酸菌进行修饰和改造,可以更好地控制传统的发酵生产过程,生产出具有高营养价值的新产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘福林	新疆石河子大学食品学院	8	26	3.0	5.0