菌种添加方式对发酵乳中植物乳杆菌存活性的影响

• 作者: 于景华 刘会平 刘晓辉 李秋琴
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 存活性 乙醛含量
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 页码范围: 145-146
• 页数: 2页
• 分类号: TS252

摘要

研究了菌种添加方式对植物乳杆菌存活性的影响，分别采用共同培养和单独培养再混合的方式制备发酵乳。结果表明：单独培养再混合的方式对益生菌的存活性有显著影响，活菌数从1．25×10^7cfu／mL上升到8．6×10^7cfu／mL（p〈0．05）；发酵乳的pH值也从4．09提高到4．30（p〈0．05），缓解了后酸化程度；且发酵乳的风味物质乙醛含量没有显著降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘会平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	63	194	7.0	9.0
2	于景华	天津科技大学食品工程与生物技术学院	44	100	6.0	8.0
3	刘晓辉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	32	4.0	5.0
4	李秋琴	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	16	1.0	2.0