Alcalase水解猪皮蛋白制备多肽的研究

• 作者: 张业辉 张瑞芬 徐志宏 王崇 魏振承
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: Alcalase 水解度 猪皮 多肽
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 122-124
• 分类号: TS251.92
• 字数: 2961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2012.11.040

摘要

以新鲜猪皮为原料,通过超微粉碎、干燥、脱脂,制备成蛋白含量达94.11％的猪皮蛋白粉.采用Alcalase对猪皮粉进行水解,研究了pH值、时间、酶与底物比、温度4个因素对水解度的影响,在此基础上通过正交试验确定了Alcalase水解猪皮粉的最佳条件为:时间90 min,温度55℃,pH值10.0,酶与底物比35μl/g.电泳试验结果表明,随着水解程度的加大,水解产物多肽分子量逐渐变小.