AA鸡胸肌和腿肌中水分含量的差异研究

• 作者: 刘艳 张跟喜
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: AA鸡 肌肉 水分含量
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 基础科学
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 1223字
• 语种: 中文

摘要

为了比较AA鸡胸肌和腿肌中水分含量的差异,选取来自江苏省东台市和宿迁市的49日龄AA鸡进行屠宰,测定其胸肌和腿肌中的水分含量。结果表明,2种来源的AA鸡胸肌中的含水量分别为73.70%和73.98%,腿肌中的含水量分别为75.44%和74.56%;2种来源的AA鸡腿肌中的水分含量都极显著地高于胸肌（P〈0.01）。研究结果为AA鸡肉品质标准的制定以及肉品质的改善提供了基础数据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张跟喜	扬州大学动物科学与技术学院	55	269	9.0	14.0