连载十一高强度脉冲电场对蛋白质构成、维生素和风味稳定性的影响

• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 风味稳定性 脉冲电场 高强度 维生素 质构 蛋白 连载 食品加工技术
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2167字
• 语种: 中文

摘要

摘自中国轻工业出版社出版的《新型食品加工技术》，Gustavo．VBarbosa-Canovas等著，张憨等译，原书书名《NOVELFOODPROCESSD4GTECHNOLOGIES》．CRCPress出版。