说说辣椒的是与非

• 作者: 周虹
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 35
• 页数: 1页
• 分类号: R161
• 语种: 中文

摘要

辣椒的辣可谓五花八门,吃起来各有一番滋味.不同的辣椒辣的特点不同,程度也有区别红色辣椒要比绿的辣1912年,美国的帕克戴维斯药厂的制药师发明了一种测定辣度的方法,即通过测定辣椒中辣椒素含量,将辣的程度分为0 ～30万单位不等,这方法一直沿用至今.没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为0单位,墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高,为30万单位.从颜色上看,辣的程度与辣椒的颜色有一定关系,一般红色辣椒要比绿的辣,绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣,这是因为辣椒在成熟时都会变成红色,辣味最强,黄色、紫色辣椒等大多为甜椒.