窖池酒醅温度的三维结构图

• 作者: 何开蓉 张莹 李明春 程铁辕 黄治国
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 酒醅 发酵 温度 三维图
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 21-24
• 分类号: TS261.4
• 字数: 1464字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2012.02.006

摘要

窖池温度是影响酒醅微生物发酵的重要因素之一.本试验利用窖池温度检测系统对川南某酒厂三口窖池的酒醅温度进行实时检测.通过对整个窖池发酵过程酒醅温度进行曲线拟合及对某时刻温度三维结构图的绘制,可以更加直观的反映窖池内部酒醅温度变化,特别是入窖某一时刻的酒醅温度及整个发酵过程中各层酒醅温度的变化过程,能够更好的指导生产实践.在进一步研究中,可以选取更多窖池酒醅检测点进行实时温度检测,最终建立发酵过程中窖池酒醅温度立体动态变化三维图.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄治国	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	83	699	13.0	22.0
2	何开蓉	四川出入境检验检疫局国家级酒类检测重点实验室	16	142	6.0	11.0
3	程铁辕	四川出入境检验检疫局国家级酒类检测重点实验室	23	78	6.0	8.0
4	张莹	四川出入境检验检疫局国家级酒类检测重点实验室	20	99	6.0	9.0
5	李明春	四川出入境检验检疫局国家级酒类检测重点实验室	8	67	6.0	8.0