火龙果果汁饮料护色工艺

• 作者: 周俊良 张兴无 许倩 谢国芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 火龙果 饮料 护色剂 灭菌方式
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

选用D-异抗坏血酸钠、茶多酚、VE、无水亚硫酸钠和植酸5种抗氧化剂为护色剂进行试验,通过火龙果汁色泽的保持率,评判其护色效果,同时对3种灭菌方式进行对比研究.实验结果表明:煮沸灭菌结合添加D-异抗坏血酸钠的护色效果最佳,当D-异抗坏血酸钠的添加量为0.013％时,保持率为最大达到77.42％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兴无		2	1	1.0	1.0
2	谢国芳		1	0	0.0	0.0
3	周俊良		1	0	0.0	0.0
4	许倩		1	0	0.0	0.0