城口腊肉的加工

• 作者: 蒋昌禄
• 来源期刊: 农村百事通
• 学科: 农学
• 关键词: 腊肉 城口 加工 延长保质期 大巴山 可食性 养猪 肥猪
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 加工增值
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: S435.111.4
• 字数: 1524字
• 语种: 中文

摘要

重庆城口地处大巴山腹地,农户普遍习惯养猪。冬季屠宰的肥猪叫过年猪,将其肉制成干品,以延长保质期,满足半年或一年的肉食需求,谓之城口老腊肉。用原粮与可食性草类作为食物