日本金线鱼肌肉营养成分分析

• 作者: 吴小明 周立斌 欧丽笑
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 日本金线鱼 肌肉 含肉率 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 畜牧水产
• 页码范围: 109-112
• 分类号: S917.4
• 字数: 3998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2012.06.036

摘要

对日本金线鱼(Nemipterus japonicus)的含肉率和肌肉营养成分进行测定并分析.结果表明,日本金线鱼含肉率为74.96(±1.99)％,粗蛋白含量为19.48(±0.21)％,粗脂肪含量为2.66(±0.02)％,水分含量为76.37(±0.34)％,粗灰分含量为1.35(±0.02)％.肌肉蛋白中17种氨基酸占鲜样的13.71％,其中人体必需氨基酸占鲜样的6.26％,占氨基酸总量的45.66％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为89％,符合FAO/WHO的标准.第一、第二限制性氨基酸均为含硫氨酸(蛋氨酸+胱氨酸)和苏氨酸,必需氨基酸指数为65.30,4种鲜味氨基酸含量为5.39％,占氨基酸总量的39.31％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周立斌	惠州学院生命科学系	44	376	12.0	18.0
2	吴小明	惠州学院生命科学系	13	38	4.0	5.0
3	欧丽笑	惠州学院生命科学系	1	4	1.0	1.0