纳他霉素对西兰花的保鲜效果

• 作者: 李江阔 林本芳 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 纳他霉素 保鲜 冷藏
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 186-190
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究纳他霉素处理对西兰花冷藏保鲜品质的影响。纳他霉素处理浓度分别为800mg／L、1200mg／L，在（0±1）℃冷藏期间每10d取样测定西兰花理化指标及营养成分。结果表明：与冷藏对照相比，纳他霉素处理对于延缓西兰花可溶性固形物含量、Vc含量及叶绿素含量的下降均有明显效果，并可抑制西兰花贮藏期间的呼吸强度；纳他霉素处理可提高西兰花SOD的活性和降低PPO活性，延缓了细胞膜相对透性的升高。说明冷藏结合纳他霉素处理对西兰花的成熟衰老有抑制作用，其中经1200mg／L处理的西兰花保鲜效果较好。