植物蛋白饮料用复合乳化剂的研究

• 作者: 张洋 彭喜洋 阮美娟
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 榛子 饮料 乳化剂 乳化性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 237-240
• 分类号: TS275.4|TS202.3
• 字数: 2563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2012.01.066

摘要

以榛子为基础研究对象,以植物蛋白饮料的稳定系数及上浮指数为指标,研究了单甘脂、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠等乳化剂对植物蛋白饮料的乳化效果,得到了较佳的复合乳化剂配方.研究结果表明,乳化剂复合后的效果明显优于单一乳化剂,复合乳化剂配比为:HLB值12,30％的单甘脂,47.25％的聚甘油脂肪酸酯,22.75％的硬脂酰乳酸钠,乳化剂总量为0.25％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	73	407	12.0	14.0
2	张洋	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	46	4.0	4.0
3	彭喜洋	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	44	3.0	4.0