冬瓜瓤汁保健饮料配方优化研究

• 作者: 张引成 武杰 葛浩 项海波
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜瓤 保健饮料 正交设计 配方优化
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 74-76
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2012.07.058

摘要

以冬瓜深加工的副产物冬瓜瓤为原料,通过正交设计法得出冬瓜囊汁保健饮料的最佳配比为冬瓜瓤汁15％、白砂糖5％、柠檬酸0.08％、蜂蜜8％,复合稳定剂为CMC-Na 0.06％、海藻酸钠0.14％、琼脂0.05％、明胶0.16％,由此制得的冬瓜瓤汁保健饮料酸甜可口、风味独特,具有较高的营养和保健价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武杰	蚌埠学院生物与食品工程系	62	211	8.0	12.0
2	张引成	南京农业大学食品科技学院	2	0	0.0	0.0
3	项海波	蚌埠学院生物与食品工程系	1	0	0.0	0.0
4	葛浩	蚌埠学院生物与食品工程系	1	0	0.0	0.0